fbpx
4.8 C
Lublin Voivodeship
Неділя, 24 Жовтня, 2021
Медицина в Польщі
Скільки заробляють медики в Польщі 2021! Факти і міфи
Скільки заробляють медики в Польщі 2021! Факти і міфи
Скільки заробляють медики в Польщі 2021! Факти і міфи
Скільки заробляють медики в Польщі 2021! Факти і міфи
додомуМісто ЛюблінКачка по-замойськи - святковий смаколик

Качка по-замойськи – святковий смаколик

Кожен регіон славиться своїми, особливими, смаколиками. Люблінщина далеко не виняток з цього правила.

Усі ми знаємо, як красиво виглядає запечена у духовці птиця. Золота, хрумка скоринка, і м’яке та соковите м’ясо. Коли ми чуємо ці описи, то у пам’яті спливають образи американської індички, уже легендарної качки по-пекінськи та інших подібних страв. Та от чи знаєте ви, що Люблінщина має свій, нічим не гірший аналог?

Історія 

Качка по-замойськи, як не важко здогадатися, походить з околиць міста Замостя. У давні часи ця місцевість прославилася на всю Польщу великими господарствами, де розводили дрібних свійських тварин. Особливо багато уваги приділяли качкам. 

Сама страва є поєднанням єврейської та польської кухонь. За переказами, вона користувалася неабиякою популярністю на столах місцевої шляхти. Особливо її любили у дворі засновників міста – родини Замойських. 

Традиційно, качку по-замойськи печуть на Великдень та Різдво. Варто зазначити, що слава страви вийшла далеко за межі Польщі. Одного разу качку за цим рецептом приготували  на польській антарктичній станції “Арцтовський”. Щоправда, за відсутності качки використали курку, однак це не змінює факту.

У 2015 році качка по-замойськи була внесена у “Список традиційних продуктів”, а у 2012 страва виграла фінал конкурсу “Наш кулінарний спадок – смаки регіонів”, отримавши титул “Перлина 2012”. 

Рецепт

То як готувати таку хвалену страву? Ну що ж, для цього доведеться добре постаратися! Вам знадобиться:

      • 2 качки приблизно однакового розміру
      • 200 грамів чорносливу
      • 100 грамів родзинок
      • 100 грамів грецьких (волоських) горіхів
      • 500 грамів масла
      • 2 яйця
      • 1 апельсин
      • 3 зубчики часнику
      • 1 чайна ложка розмарину (бажано свіжого)
      • сіль, перець, майоран – за смаком

Спочатку зніміть шкіру з качки. Будьте обережні та не пошкодьте її. Після цього приправте шкіру солею та перцем. 

М’ясо відділіть від кісток та дрібно поріжте. Можете пропустити через м’ясорубку, але в такому випадку в кінцевій страві не буде відчуватися шматочків. За бажанням, можете перемолоти частину фаршу, а решту подрібнити ножем.

З другої качки потрібно зрізати м’ясо, очистити його від шкіри, дрібно порізати та додати до решти фаршу. 

Чорнослив та горіхи подрібнити, і разом із родзинками швидко розігріти на пательні. Готову суміш додати до м’яса. Розбити фарш два яйця, приправити сіллю, перцем, розмарином, майораном та пропущеним через прес часником. Суміш вимішати до однорідності. 

Готовою масою нафарширувати замариновану шкіру, надаючи їй форму качиної тушки. Отвори в шкірі зашити кулінарною ниткою, або закрити іншим зручним для вас способом. Головне, щоб фарш не випав у процесі запікання.

Пів фабрикат покласти у форму для запікання. Зверху розкласти масло і нарізаний кільцями апельсин. Запікати дві години при температурі 150 градусів. Регулярно поливати маслом і м’ясним соком з форми.

Подавати на великій тарілці прикрашену розмарином, чорносливом та зеленню. Чітких вказівок щодо гарніру та соусу немає. Гарно підійде запечена брусочками картопля, малиновий або сметановий соус. 

Фото взяте з: https://www.lubelskie.pl/rolnictwo-i-srodowisko/rozwoj-obszarow-wiejskich/produkty-tradycyjne/ 

Taras Didyk
Студент, журналіст, добре розбираюсь в історії
- Advertisment -

Читайте також

Європейські дні художньої творчості 2021 в Любліні

Європейські дні художньої творчості 2021 — це міждисциплінарна подія, адресована жителям Любліна. Метою проєкту є створення простору для творчого самовираження. Знову в Любліні відбудуться Європейські...
803FansLike
141FollowersFollow
9FollowersFollow